Aceite de Oliva Virgen Extra
Olea europaea (cold-pressed fruit oil) · Oleaceae
El aceite de oliva virgen extra es la grasa central de la dieta mediterránea, obtenido por prensado en frío de la aceituna (Olea europaea) sin refinado químico, y probablemente el alimento con mejor evidencia clínica de todo este catálogo para salud cardiovascular.
Propiedades & Beneficios
Rico en grasas monoinsaturadas (ácido oleico) y polifenoles antioxidantes (oleocantal, hidroxitirosol), antiinflamatorio, cardioprotector.
Preparación & Dosificación
Uso diario como grasa principal para aliñar y cocinar a temperaturas moderadas; preferir la variedad 'virgen extra' (prensado en frío, sin refinar) para conservar los polifenoles.
Evidencia Clínica vs Tradicional
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El ensayo clínico aleatorizado PREDIMED, uno de los estudios nutricionales más grandes y rigurosos jamás realizados, demostró una reducción significativa de eventos cardiovasculares mayores con una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra — de la evidencia clínica más sólida de todo este catálogo.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Alto en calorías — considerar el tamaño de la porción en dietas de control de peso. Sin riesgos de seguridad relevantes; es uno de los alimentos más seguros de este catálogo.